- Valutazione e caratterizzazione della “qualità totale” dei pesci ottenuti nelle prove su scala aziendale
- Analisi igienico-sanitarie sulla sicurezza alimentare dei pesci ottenuti nelle prove su scala aziendale
Partner
Università degli Studi di Firenze (leader)
Istituto Zooprofilattico dell’Abruzzo e del Molise “G. Caporale”
Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria
Obiettivi
Verificare e comparare la qualità totale e la sicurezza alimentare dei prodotti ittici ottenuti su scala aziendale in termini di involuzione della freschezza, caratteristiche fisico-chimiche, igieniche sanitarie, profilo sensoriale (aspetto e gusto) e preferenze del consumatore.
Risultati attesi
- Definizione dei parametri di salubrità, freschezza e qualità del prodotto finale, ottenuto attraverso la somministrazione delle diete innovative
- Definizione dei profili chimico-fisici ed organolettici preferiti dal consumatore
- Produzione di report e pubblicazioni scientifiche relative alla qualità dei pesci alimentati con diete inclusive dei nuovi ingredienti
WP 7.1: Valutazione della freschezza del prodotto
Valutazione dell’evoluzione della freschezza del prodotto e dei relativi cambiamenti nel corso della conservazione. Verranno utilizzate appropriate analisi per caratterizzare il prodotto e i relativi cambiamenti ricorrendo a parametri diversi, inclusi quelli sensoriali.
Partner
Università degli Studi di Firenze (leader)
Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria
WP 7.2: Caratterizzazione della qualità del prodotto
Valutazione chimico-fisiche del prodotto attraverso specifiche analisi di laboratorio e d’immagine.
Partner
Università degli Studi di Firenze (leader)
Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l'Analisi dell'Economia Agraria
WP 7.3: Analisi sensoriali
Verrà proposto un approccio orientato all’analisi della sensibilità e reattività del consumatore di fronte alle caratteristiche organolettiche del prodotto, attraverso esperimenti di scelta.
Partner
Università degli Studi di Firenze
WP 7.4: Valutazione della sicurezza alimentare del prodotto attraverso specifiche analisi di laboratorio.
Analisi chimiche sul prodotto finale
Partner
Istituto Zooprofilattico dell’Abruzzo e del Molise “G. Caporale”
